东北冷面二三事

来源：食戟社
时间：2023-09-09 07:58:39

本文转自：淮安食堂

一入了伏天，仿佛东北DNA复苏，不论身处何方，都忍不住要做冷面来吃。

(资料图)

一些地区管凉面叫冷面，但东北不是。说到冷面，保准是黄澄澄的朝鲜族大冷面。尽管也有褐色荞麦面售卖，可那是小众的，轮不到头脑中的第一闪念。

看一家冷面做得好不好，得先看舍不舍得放料。牛肉片是不是店家自己卤的，紧实有嚼劲，辣白菜够不够酸脆，汤里有没有梨丝飘着，都是衡量标准。

吃冷面要先喝一口冰凉的汤，然后再加辣椒油开炫，收尾也是端起碗来喝面汤，才算圆满。至于勺子，是不存在的，不管面碗是不是比头大，也从不见东北有人吃冷面，还要汤勺舀汤，问出口只会被当做动物园的猴子围观。

除了酸甜口的冷面，也有咸口冷面。但不知为何，随着我年龄增长而式微，明明小时候都是吃咸口，到了中学几乎去的所有烤肉店都成了清一色的酸甜口。

当然你得承认，热烫的烤肉下肚，嘬一口酸甜口的冷面汤，酣畅淋漓。

高中时痴迷沈阳二经街的高丽园，过生日都是喊同学去他家烤肉聚餐。平日午饭，也时不时去吃拌冷面或者鱿鱼炒饭。

拌冷面先去汤，保证酸甜口的情况下加入大量芝麻酱，再配上点花菜。“花菜”不是西蓝花的亲戚，是用土豆丝、腐竹、花生米、黄瓜、香菜、胡萝卜混合做出的凉拌菜。菜的品类每家餐馆不同，但不变的基调是酸甜口。

朝鲜族烤肉店的花菜永远胜过回民餐厅和汉民餐厅，毋庸置疑。单从颜色也是更加红艳引人垂涎。高丽园的拌冷面能在我心里占据一席之地，也是因为他家花菜拌得一绝。

关于冷面，还有两件趣事。

5岁左右，在大南边门短暂地住过一阵子沿街的平房。某个炎热午后，我闹着要吃冷面，母亲有事走不开，就给了我两块钱让我自己去店里吃。几百米的路，小孩子的我走起来格外遥远，到了店里给了钱买了面，坐下还一口没吃，就因为陌生人太多害怕，急匆匆跑回家了。

我妈得知后嫌弃我胆小，拖着我又去了饭店，想着打包回家，结果人家看桌子空了，直接就给倒掉了。于是我妈又数落我浪费粮食。

从小到大，我妈几乎没责难过我。少有几次，全都指向——怎么那么胆小？怎么什么事儿都打怵？

她的责备建立在她个人天不怕地不怕的性格基础上。她小时候，可是带领一众小孩偷蛇蛋的“傻大胆儿”，小学时看到有人坠楼都要往前挤去看看，中学时有女同学脚趾被重物砸了，她徒手就帮人把指甲薅了下来……童年时我连手扎木刺都不敢找我妈处理，因为她的处理方式简单粗暴，直接拿针挑，我情愿自己一点点挤出来。

另一件事也是关于我妈。某年夏天，她突然心血来潮要自己在家煮冷面，理由是“这玩意儿这么简单，去饭店吃五块钱一碗多不划算啊，两块钱的冷面够全家吃一顿”。

这种烹饪上的盲目自信，往往是悲剧的前奏。

冷面汤的味道我是一点不记得了，让我记忆犹新的是我妈煮的面。那是我这辈子吃过最难嚼的面，根本咬不断。

——妈，这个冷面怎么咬不断啊？

——咬不断？冷面都这样，你牙这么这么不好使呢？那你就吞啊！

——（充满无力）哦。

我在吞了一口后放弃，因为冷面太长了，硬生生吞下去跟自杀无异。

长大后自己煮冷面，确定我妈就是冷面煮的时间太短了。冷面煮出来过冷水会回生，导致完全咬不动。但她以自己的好牙口为骄傲，从小在家，不管是我说炒瘦肉肉太硬，还是骨头啃不动，她的结论都是：怎么这么没用呢？牙白长的啊？？

青春期开始就很少和我妈一起吃饭，直到现在回家，也很少和我妈一起吃冷面、烤肉。烤肉我喜欢吃十几秒刚断生的，她一定要熟透透的；冷面我喜欢吃酸甜口，她喜欢吃咸口。

我也常常诧异，人们都说饮食习惯是从小由家族遗传的，而我却在吃这件事上，和我父母都南辕北辙。

“你就是事儿，谁也伺候不了你，你就擎等着伺候别人吧。”这是我妈对我美食追求的盖棺定论。

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